Est-il possible de surmonter le vélo avec un moka sur une cuisinière à induction?

Dans mon éternelle quête pour faire une bonne tasse de café à la maison de mes parents, avec une cuisinière à induction et de moka, j'ai récemment découvert un problème intéressant.

Ayant trouvé un bon réglage de chaleur de la plaque de cuisson (qui n'a pas de surchauffe de l'eau instantanément et faites-le bouillir à sec dans ~20 secondes), j'ai trouvé que la table de cuisson tente de maintenir thermostatis par le cyclisme, la marche et arrêt. Cela peut fonctionner très bien pour une grande casserole d'eau bouillante, mais pour le moka pot cela signifie que je reçois quelques secondes d'extraction, suivie par quelques secondes de l'eau d'être aspiré vers le bas de la mauvaise façon que la pression diminue, puis vers l'avant, puis en arrière, etc.

Est-il possible de surmonter cela? Il est même susceptible de causer un problème avec l'extraction?

+685
Steven Jackson 21 déc. 2010 à 00:31:52
29 réponses

Sombre rôtis à partir d'un Aeropress facilement devenir trop amer.

Je voudrais vous recommandons de conserver la température de l'eau juste en dessous de l'ébullition. Retournez votre Aeropress à l'envers vers le bas de sorte que vous pouvez contrôler le temps d'infusion. Ajouter les haricots et l'eau, puis infuser pendant 30 à 45 secondes.

Avec des rôtis plus légers, je ne le ci-dessus, mais les laisser infuser plus longtemps. J'ai trouvé, vous devez régler le temps d'infusion plus sombre pour les rôtis.

+934
Anonymous123 03 февр. '09 в 4:24

Qu'est-ce que le sachet flavorlock™? Pourquoi il est important pour l'emballage de produits à base de café ou même de la nourriture pour animaux? A-t-elle un effet sur le produit à l'intérieur si nous utilisons un sac ordinaire?

enter image description here

+907
Geekhuh 15 déc. 2014 à 08:01:17

Quel est le meilleur filtre de matériel à utiliser pour le BRICOLAGE mis en place pour infusion à froid de café?

Lorsque j'ai utilisé le verser sur entonnoir avec un standard de filtre en papier, il semble s'encrasser plus vite que lorsqu'il est chaud de brassage.

+876
interstar 22 mars 2010 à 11:33:47

Si les haricots verts et secs, ils peuvent être transportés dans des sacs en toile de jute. Mais vous devez vous assurer que le processus d'expédition peut maintenir des conditions de sécheresse. Donc, il est préférable d'utiliser une bonne qualité sac à fermeture zip ou emballer sous vide, les haricots après avoir l'assurance qu'ils ont été complety sécher avant de les placer dans les sacs et ou d'étanchéité.

+874
MN Mr Llies 24 janv. 2019 à 21:07:31

Trouver quelques expériences (de la préparation au réfrigérateur, à température ambiante et à l'aide à chaud "bloom" de la méthode), y compris la mesure des solides dissous à partir du marc de café ici.

+859
Petar 11 juil. 2012 à 07:48:06

J'ai vu cela se produire en raison de l'âge du café utilisé. Je crois que le café frais, quelque chose de grillé en moins d'une semaine d'utilisation peut entraîner la recette de palet vous rencontrez. La règle de base est que si le café a bon goût, ne fonctionnent pas sur le palet.

+842
Bachet 17 déc. 2013 à 19:39:53

Rez De Grains De Café: Les Avantages Et Inconvénients

Gardez à l'esprit que lorsque vous achetez de café moulu vous avez peut-être sacrifier un peu de saveur, mais vous êtes vous sauver du temps précieux (le matin, qui peut faire toute la différence dans le monde—nous nous adressons à vous sleepyheads!). Si vous préférez la commodité de route, nous avons quelques conseils pour obtenir les la plupart hors de motifs que vous achetez:

Acheter une semaine de motifs à la fois pour vous assurer que vous aurez le plus de saveurs de votre café en grains. Stocker vos motifs correctement à l'écart de café tueurs. Notre Roasterie AirScape Conteneur est comme un café, le garde du corps.

Ensemble De Grains De Café: Nothin’ Mais Les Pros

Si vous souhaitez obtenir les résultats les plus savoureux café du possible, de recommander l'achat de votre haricots entiers. Le broyage est une étape cruciale, mais négligé la composante du processus de brassage. Ce n'est pas aussi simple que juste le broyage des grains dans n'importe quel vieux moulin à café. Un même mouture est la parfaite mouture. Si vous n'avez pas une bonne meuleuse, vous ne pourrez pas extraire assez de saveur de haricots. Lame de meuleuses ne peut pas fournir un même mouture alors, lorsque de l'eau chaude pour le brassage de passe sur le terrain, c'est en passant sur une surface accidentée de la zone.

Nous recommandons que si vous décidez de broyer les fèves de vous-même, obtenir un moulin à meules. Ces types de broyeurs de moudre le café dans une même cohérence. Consistance uniforme est essentielle quand il s'agit de l'extraction de la plus de la saveur de votre café en grains.

Quand il s'agit de l'achat de nos haricots, il n'a pas vraiment d'importance si vous les acheter entières ou moulues. Nous ferons en sorte que n'importe quelle manière vous choisissez d'acheter eux, vous obtiendrez les meilleurs haricots possible!

PS: "terre de taille est important, tout dépend de ce que vous essayez d'obtenir à partir de votre tasse de café: 1.mise à la terre trop fine peut conduire à avoir des grains de café dans notre tasse.

2.beaux-sol va conduire à beaucoup plus de caféine contenu(qui peut dire à propos de l'expresso type d'exigence), trop fine, elle peut conduire à des taux de compression plus élevés dans la machine à expresso et peut être dangereux.

Dit: le café devrait être plus qu'un éveillé appeler le lendemain matin, devrait être de l'ART et comme beaucoup de vous recherche/essayez de méthodes, en commençant à partir du sol de la maison et de passer à la maison du rôti, vous serez surpris par le goût et les types de couleurs, de saveurs du monde entier. :)

lien vers un blog sur le café

+812
Ahmed Nuaman 29 août 2019 à 23:00:32

J'ai remarqué que récemment, mes oreilles se sentent chaud immédiatement après une tasse de café. Et mes yeux aussi commence à agiter quelques instants plus tard.

Est-ce à dire que je devrais juste arrêter de prendre un café?

+767
Quixilvr 5 août 2015 à 15:39:48

Je pense que nous pouvons supposer qu'il est aussi sûr que de boire du lait de poule. (lait de poule une boisson faite à partir d'oeufs crus, le lait, les épices et parfois de l'alcool)

Je pense que le "niveau de sécurité" dépend du pays où vous prenez l'oeuf. Dans certains pays, de manger un oeuf cru est sûr, mais dans d'autres pays, il n'est pas (comme au Canada et aux états-Unis)

En gros, je SUPPOSE que vous ne seriez pas obtenir de maladie si vous buvez une fois, mais si vous avez l'habitude de boire souvent, la chance de tomber malade est plus élevé.

Si vous buvez, s'il vous plaît dites-nous si c'est bon! :)

+752
Bridget Hogan 27 févr. 2013 à 17:59:51

Pourquoi le café est toujours faite avec de l'eau chaude ?

Je sais qu'il y est café glacé, mais même dans ce cas, le café doit être fait avec de l'eau bouillie avant.

Mon simple machine à café, chauffe eau en vapeur, puis monte vers le haut de la machine pour remplir le filtre et se tourne vers le café. Il est évident qu'il est impossible de faire cela avec de l'eau froide et une machine traditionnelle. Mais s'il l'était, le goût sera le même que d'un refroidissement traditionnel café ?

+725
Anil Kocabiyik 3 avr. 2011 à 15:12:56

J'ai l'habitude de boire doubles expressos et ils semblent toujours au goût beaucoup mieux d'un vase en céramique par rapport à emporter gobelets en papier. J'ai commandé 2 dos à dos à partir de la même boutique dans une demi-heure hier, l'un dans un vase en céramique et un aller (j'ai un café problème d'alcool...) et la différence était encore là, donc même barista, machine, haricots etc. Pourquoi est-ce? Pour les sushis, on vous dit de ne pas manger avec une fourchette en métal, car il aurait gâter le goût, donc cela pourrait-il être semblable?

+684
Agjr1971 26 mai 2013 à 01:28:36

Essayez plus de café. J'utilise 1/4 de tasse (4 cuillères à soupe, pas cuillères à café) par litre d'eau et mon fils utilise deux fois ce montant, il aime vraiment le coup.

+668
Kalaivannan Muthiah 17 déc. 2013 à 21:40:35

Toutes les questions concernant les machines à expresso, tels que des méthodes spéciales, des marques, des fournitures, pièces de rechange, et ainsi de suite.

+653
KrisF 10 févr. 2013 à 16:48:34

La plupart des haut de gamme automatique broyeurs permettent de vous adapter à la grossièreté, pas de vitesse, comme ils sont poussés par une boîte de vitesse qui leur permet d'exploiter de manière cohérente. Ceci est important, parce que la cohérence permet de produire exactement la même tasse que vous l'avez fait précédemment par simplement reproduire le grind et le damage / temp / etc.

Si vous buvez de l'exotique, haricots secs, tels que alamid, alors vous avez probablement tiens également à acheter une main (manivelle) alimenté moulin à meules que quelques haricots sont particulièrement sensibles à la chaleur qui peut être produite par le processus de broyage lui-même. Alors que la céramique burr meuleuses très bien à en minimisant la chaleur, c'est agréable d'avoir une main, meuleuse pour quand vous voulez un contrôle complet.

Le Bréville smart grinder est un très bon moulin pour l'usage à la maison à un juste au-dessus de l'entrée-niveau de prix. Tout le contrôle que vous voulez, facile à utiliser, extrêmement cohérent et gère des paniers ou des portafilters quelle que soit la taille.

Pour une main, meuleuse, je suis assez friand de mon antique acier moulin à meules:

old but reliable

Je peux broyer assez pour un coup double dans environ 30 à 45 secondes, le haut molette pour ajuster la grossièreté, tandis que la vitesse à laquelle je bouge mon bras contrôle la quantité de chaleur, je produire le broyage des grains :)

Je n'utilisez pas de lame de broyeurs parce que vous n'avez aucun contrôle réel sur soit - il a tendance à devenir trop chaud et qu'ils produisent incompatible broie.

+648
seldary 18 août 2016 à 08:15:25

J'aime mon café infusé à froid, mais il est difficile et peu pratique pour moi de faire et de maintenir dans l'emploi en raison du temps qu'il faut à forte, réfrigérateur commun de l'espace, etc.

Je suis tombé sur cette méthode récemment...

Le cies méthode n'est pas compliqué. Fondamentalement, vous préparer le café comme vous le feriez normalement, que vous utilisez la moitié de l'eau chaude, la moitié de la glace que vous mettez dans le fond de la cuve. Du chaud, du café s'écoule directement sur la glace, de sorte que c'est cool et prêt à boire tout de suite.

J'ai maintenant essayé à quelques reprises à l'aide de mon petit chemex et un ratio de 2:1 (l'eau à la glace) au lieu de 50:50. Je suis en train de le verser sur beaucoup plus lentement que je ne le feriez normalement pour maximiser l'extraction tout en utilisant moins d'eau.

Je ne peux pas vraiment la faute sur le goût, la saveur est encore grande, la finition est moins acide, mais, évidemment, plus aqueuse. Ainsi, alors que cette méthode est rapide et simple, je suis curieux de savoir 2 choses:

  • Que puis-je faire pour compenser pour l'extraction de la différence? Je préférerais vraiment à être moins liquides.

  • Je suis potentiellement résoudre le pot avec la combinaison de chaud et de froid? Je ne trouve aucune info sur les écarts de température sur la Chemex site.

Edité pour ajouter des informations...

Pour un hot-brew j'utilise normalement à l'aide de 300 ml d'eau chaude pour 21g de grind. Ici, je suis en utilisant 200ml d'eau chaude dans les verser sur, afin de compenser les 100g de glace qui fond.

Je vais prendre 6 à 7 minutes avec le verser. Normalement, je devrais prendre 3 minutes.

Je suis en train de faire mon mouture légèrement plus fin afin de prolonger le temps qu'il prend l'eau goutte à goutte à travers. Je considère qu'il s'agit moyenne-fine.

+552
Mihai Bratulescu 26 mars 2018 à 06:58:13

Oui, je suppose que la boîte de vitesses a été à l'origine lubrifié pour fonctionner correctement, en quelque sorte. Je ne peux pas croire les engrenages, il suffit de tourner par leur propre.

Et à propos de l'étanchéité. De tels dispositifs produits en vrac pour la plupart ne se soucient pas d'assurer l'étanchéité, pas de soucis. Par conséquent, certaines parties peuvent entrer en contact avec vos aliments.

Enfin, à propos de graissage... Il y a sécurité alimentaire lubrifiants faite d'huiles végétales pour l'alimentation des machines. Ceux-ci sont généralement aroma-libre, pour ne pas altérer le goût de votre café. Vous pouvez acheter l'un d'eux et de les utiliser. Je n'ai pas de lien que vous pouvez facilement rechercher sur le net.

+540
Loruo Josiah 3 sept. 2019 à 17:11:30

Votre intuition est correcte, les modificateurs comme le sucre ou la crème ne obscur beaucoup de nuance donc les connaisseurs, les professionnels et les juges vont essayer de nouvelles de café ou d'espresso comme brassée sans rien ajouter.

En fonction de la qualité du café et une personne préférences, ils peuvent parfois ajouter quelque chose après la période initiale de goût. Et certains connaisseurs peut ordonner quelque chose comme un espresso macchiato (espresso avec une petite quantité de texture lait) ou systématiquement ajouter par exemple un sucre quand on boit un café avec lesquels ils sont familiers ou tout simplement pour la variété. Mais, en général, la meilleure est la qualité du café et la plus grave de l'connaisseur, moins ils sont susceptibles d'être ajouter quelque chose à leur café.

Certes, si vous êtes en essayant de discerner ce qu'un nouveau café goûte, vous ne devriez pas ajouter quoi que ce soit, à l'origine (torréfacteurs et les acheteurs ont une méthode particulière pour la dégustation des nuances dans les nouveaux cafés appelé ventouses). Même si vous habituellement comme pour ajouter quelque chose, si vous voulez en savoir plus sur le café et améliorer votre bouche, vous devriez au moins avoir une gorgée avant d'ajouter quoi que ce soit, de sorte que vous développer une meilleure capacité à discerner des différences subtiles.

Espresso comme scotch peut être un goût acquis pour certains et ils peuvent trouver qu'ils ajoutent moins édulcorant au fil du temps comme le goût intense se développe sur eux. Et il est intéressant de noter que de haute qualité de café est riche, vineux de base, avec en superposition souhaitable saveurs et peu, voire aucune amertume. Et bien texturé lait en lattes est déjà assez sucré et velouté de texture alors, il y a peu, si besoin pour plus de douceur.

+528
ebenezer roy otchere 15 nov. 2019 à 16:32:56

Assez sec = 12% d'humidité La perte de poids par la torréfaction = 12 à 18% du poids de haricots verts La perte de Volume = opposé; les grains de café de pâte feuilletée jusqu'après la torréfaction

+424
Jane81MSK 31 mai 2011 à 22:30:23

J'ai été à la maison de torréfaction pour environ un an maintenant et vous avez à peu près vu juste. La ligne de fond est que la maison de torréfaction permet beaucoup plus de contrôle au cours de la torréfaction des variables. Mais la maison de torréfaction prend trop de temps, environ une heure par livre pour mon SR500. Il n'est pas haut volume par tous les moyens, mais j'ai trouvé un système qui me permet de le faire de manière cohérente vraiment un bon café. Il a fallu un certain temps, mais je l'apprécie vraiment frais et de qualité du café qui dépasse tout ce que je pourrais acheter, même "frais" grains torréfiés. Mon ancien non-consommation du café femme est également devenu un converti récent, me forçant à le double de mon torréfaction de sortie.

Je pense que si je suis allé avec un plus grand torréfacteur, je dois aller à travers une toute nouvelle courbe d'apprentissage bien. J'ai probablement ruiné une livre de haricots avant, quand j'ai commencé à boire du café, et un autre livre après qu'avant, j'ai frappé le sweet spot. Tout dépend vraiment de combien vous appréciez vraiment le top de la qualité du goût.

+379
Jaywon 10 mars 2015 à 10:55:39

Si vous pouvez exécuter le four à suffisamment basse température et une solution pour remuer les haricots, oui, vous pourriez torréfaction des grains de café.

"Potable" sur l'autre main est difficile à quantifier terme.

Idéalement, vous griller les grains crus slowy jusqu'à 200 - 230 C pendant une fenêtre de temps de 15 à 25 minutes, selon la couleur désirée et le rôti de type. Cela permet une longue et lente réaction de Maillard et réduit la teneur en acide chlorogénique.
Votre extrêmement four chaud ("à froid" techniques de verre utiliser des températures de plus de 800C!) woud être encore plus sévère que torréfacteurs industriels avec leur "90 secondes au 400 C" de la méthode. Pas le temps pour une bonne réaction de Maillard et de la réduction de l'acide chlorogénique.

Ainsi, alors que vous pouvez probablement le rôti (= assombrir) les haricots dans un four si vous êtes vraiment rapide, les résultats auraient pas le profil aromatique souhaité de bonne qualité, les rôtis et la probabilité d'avoir juste un "brûlé et aigre" décoction est extrêmement élevé.

+373
Shane Michael Dorn 3 nov. 2016 à 13:04:48

J'ai un Pasquini Livia 90 et un Baratza Vario Céramique broyeur.

Je trouve que la seule façon d'apprivoiser ma vitesse d'extraction est en cours de dosage le panier. Plus précisément, par le chargement du panier si lourdement qu'il pousse contre le rideau de douche.

Si j'utilise un coup double panier, j'ai charger+ de 21 grammes pour obtenir l'extraction vers le bas pour un bistrot-ratio de 2:3. En gros, je dois l'obtenir au point où j'ai du mal à insérer le porte-filtre, sinon la vitesse d'extraction est juste incroyablement rapide. Au point de départ recommandé pour le Vario ponceuse pour l'espresso, (2Q), il faut environ 7 secondes pour une extraction à l'aide de 16 grammes de café dans un panier double.

Si je m'en tiens aux doses recommandées, et de donner le café de la place à partir de l'écran de douche, je finis par avoir à utiliser le meilleur réglage possible (1A - 1E) sur mon broyeur à "ralentir le flux'. Il en résulte extrêmement overextracted dégustation de café, ce qui est logique car la mouture est comme du sucre en poudre à ce point.

Ce qui me manque ici?

+286
iokevins 19 mai 2014 à 03:59:40

J'aime mon café, ont essayé beaucoup de différentes variétés et le rôti de moi, mais je ne prétends pas être un café de l'expert.

J'ai eu l'occasion de goûter plusieurs (environ 6) variations de kopi luwak à partir de diverses sources, en Indonésie et à Bali. Les différences de qualité dans ces grandes, comme avec tout autre type de café.

Les facteurs qui affectent le kopi luwak de la qualité sont les mêmes que celles qui affectent les autres cafés. À savoir, la qualité des grains de café cultivés, le traitement des fèves, le rôti et les conditions de stockage. La préparation est aussi importante.

Les échantillons de kopi luwak j'ai essayé variait de OK horribles, mais aucun d'entre eux auraient été dans le "excellent" de la catégorie. Tous les kopi luwak serait effectuer très mal sur l' $/kg test - il n'y a tout simplement aucun moyen que ces cafés sont tellement bons qu'ils peuvent justifier le coût basé purement sur la saveur.

Donc, pour répondre à votre question, c'est probablement ce qui s'aligne avec votre recherche. Kopi luwak est particulière en raison de l'histoire derrière elle, non pas parce que c'est une excellente boisson.

+244
AidaExtazy 15 juil. 2013 à 00:18:47

Si vous êtes désireux d'idées qui ne comprennent pas que le brassage, je vous recommande d'utiliser le marc de café comme un steak de frotter ou de placer le café dans un tas de compost (si vous en avez un).

Aussi, il ya un certain nombre de café, les desserts sont assez doux pour masquer le goût de la mauvaise qualité du café. Je proposerais de donner à ces un essai. Quelques exemples seraient un moka fondue, java tarte, ou en couches moka gâteau au fromage.

+244
Uatec 10 oct. 2011 à 01:57:11

J'ai utilisé des gélules vides à remplir mon propre café et la bière à l'aide d'une machine à café Nespresso. Je dirais que le résultat dépend en grande partie du café que vous utilisez, mais pas les capsules de lui-même. Il faut faire plusieurs essais jusqu'à ce que vous obtenez la bonne quantité de café en une seule capsule (j'ai eu des trucs d'une marque de café très serré pour obtenir une crema à tous), et le montant diffère beaucoup de café pour le café. Bien sûr, la mouture des questions beaucoup, mais vous pouvez compenser avec la quantité de café.

Le seul problème que j'ai eu avec les capsules, c'est que parfois ils se coincer lors de la décharge, mais vous pouvez généralement le violon à l'aide d'une fourchette ou d'alors.

+233
Prolog 16 avr. 2017 à 20:53:05

Votre hypothèse semble intéressant. Essayez-la.

Traditionnellement parlant, ces facteurs sont ce qui influent sur les caractéristiques que vous êtes préoccupé par:

  1. L'amertume est touché par degré de torréfaction. Plus sombre, de torréfaction, de plus en plus carbony et amer, saveurs
  2. Sucré/acidulé - brew concurrents utilisent abaissé le brassage de temps pour augmenter les acidités dans leur café. Mais pour moi, la mouture de la taille et de la durée d'exposition, plus de brew temp, vous permet de modifier la saveur de votre café. Donc, il suffit de saisir que l'eau en ébullition et ne pas insister.
+212
user3530540 1 janv. 2013 à 11:24:24

Le seul inconvénient que je vois de boire du café, c'est que vous n'avez pas le temps de boire le thé!

À l'âge si 68, j'ai en moyenne de 6 à 8 tasses de café tous les jours, et l'ont fait au cours des 50 dernières années. Mon travail actuel, je me suis ennuyé avec la retraite, maintenant moyennes de 35 à 40 heures par semaine impliquant en permanence debout, à la flexion, étirement, et à raison d'une moyenne de 10 km par jour, en poussant des charges jusqu'à 300 à l'heure.

Oh, la dernière coupe si le café est avant d'aller au lit.

Si votre famille garde vous tarauder, à emporter leurs boissons et de cigarettes, puis laissez-les VRAIMENT se plaindre.

+197
Reflexive 7 févr. 2017 à 23:44:05

Aeropress café (hearby appelé Aerpresso dans ce post) est plus concentré que le régulier goutte à goutte de café. Toutefois, si vous utilisez des quantités similaires de motifs que vous le feriez dans un goutte à goutte de la machine, vous ne devriez pas remarquer la différence. La caféine est très soluble dans l'eau chaude et la plupart n'importe quelle méthode d'extraction en utilisant de l'eau chaude entraînera presque complet d'extraction de la caféine à partir de motifs.

Aerpresso se termine quelque part dans la concentration de la caféine entre un expresso (très concentré) et goutte à goutte de café (moins concentré). Toutefois, la quantité totale de caféine dépend plus de la quantité de motifs que la méthode d'extraction (avec les méthodes énumérées ci-dessus).

Donc, le final de la réponse est non. Il n'y a pas plus de caféine, mais la Aerpresso est plus concentrée.

+146
Schof 16 août 2016 à 20:15:57

Oui, ça fonctionne, mais c'est beaucoup plus complexe que cela :-)

La période de récolte varient considérablement en fonction de la latitude, de l'altitude et de la variété de haricots récoltés. Il y a une très grande tableau qui illustre la diversité de la récolte/saisons de navigation, ainsi que les points optimum à la fois.

En général, décembre-février, c'est mieux, mais certains pays varier de juin à octobre. Certains pays, avec une plus grande variété de cultures ont beaucoup de différents "Meilleur" des points, par exemple au Kenya:

enter image description here (Le sommet brun/ligne rouge indique le temps de la récolte, Rouge Bs indiquer l'optimum de la récolte.)

+66
DankMetalSounds 3 juil. 2019 à 14:27:44

Que j'ai compris, telles que le café est moulu pour le turc. Si c'est le cas, vous pouvez essayer de préparer votre café dans un pot. Si vous êtes vraiment vu (un peu) automatique de la machine, vous pouvez aller pour la turquie, de machines à café. Gardez à l'esprit, qu'ils n'ont pas de préparer le café aussi bon comme un expérimenté de l'homme; mais ils sont assez agréable à boire. J'ai mis une image de l'un de ces, de sorte que vous pouvez rechercher sur le web.

Arçelik Telve, Turkish coffee machine

+42
57bits 6 févr. 2010 à 18:53:19

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