Ce n'est plus-extrait goût?

La recette dit de remuer moins si le café a un goût plus-extrait et à mélanger plus si il a un goût de sous-Extraits. Est-ce différent de plus solide et de plus faibles? Ce qui ne l'extraction de goût?

+48
roddja 13 janv. 2010 à 01:34:58
27 réponses

Il dépend.

Mon bureau est actuellement dans un bâtiment temporaire qui est alimenté par un générateur. Une fois par semaine, ils ont fermé hors de notre pouvoir de faire le plein du générateur. Chaque semaine lorsque l'alimentation est hors de question, je faire un pot de café dans notre commercial "goutte à goutte" d'une cafetière et souvent de recevoir des regards étranges pour faire du café sans électricité. Cela ne fonctionne que parce que l'eau déborde de la cuve avec l'élément de chauffage et des gouttes sur le marc de café. Tant que les serpentins de chauffage sont toujours d'actualité et j'utilise de l'eau chauffée de notre distributeur d'eau, j'ai chaud le café de la machine à 180 à 190 degrés F. en Utilisant de l'eau froide dans ce type de cafetière est toujours plus froides de café infusé.

Pour le "geyser" type de cafetière, pas toute l'eau atteint le point de saturation de la vapeur. Il est possible pour l'eau inégalement chauffée et les petites bulles de vapeur pousser le liquide vers le haut de la machine à café. Le même effet peut être obtenu avec des bulles d'air dans une pompe mammouth. Il est possible d'obtenir une température légèrement inférieure à l'une de ces décideurs à l'aide de l'eau froide.

+980
eric roy Jenks 03 февр. '09 в 4:24

Il dépend de l'endroit où vous regardez. Lorsque vous créez le concentré de certaines personnes disent 1:2, de café et de l'eau, certains disent 1:1. Cela dépend vraiment de la façon dont vous l'aimez.

+966
Sumaiya Sarkar 21 août 2015 à 07:55:07

La teneur en caféine des grains de café Arabica est d'environ 1,2% de sa masse. Une mesure standard d'une cuillère à café est d'environ 5 ml. Cela signifie que vous obtenez autour de 5 g de café moulu dans une cuillère à café, qui s'élève à environ 0,06 g ou 60 mg de caféine.

Cependant veuillez considérer que les petites cuillères et cuillères sont en général un terrible unité de mesure pour diverses raisons. Normal cuillères à café ne sont pas standardisés. American cuillères à mesurer sont près de 5 ml mais pas de 5ml. Et en général, on mesure le volume et pas de masse, ce qui la rend dépendante de la densité de ce que vous êtes en mesure de. Pour café moulu cela peut varier largement et dépend de la fève origine, le rôti de niveau, la mouture de la taille et probablement d'autres facteurs que j'oublie à l'instant.

+936
RPG669 30 oct. 2011 à 00:36:50

Où en Europe peut-on acheter de l'excellent café Vietnamien de la Phượng de la marque qui est montré dans la photo?

Package of Phượng coffee

+849
Bernard Gainey 19 juin 2019 à 14:58:04

Je voudrais savoir le recommandé marques/modèles industriels pour les torréfacteurs et les meuleuses (ciblage de 6 Tonnes par mois)

Je sais déjà grand buveur torréfacteur à 10 K (a un prix économique environ 15k $) et grand buveur TKS 36 comme un broyeur Il est également Ditting

Mais je ne suis pas sûr qu'il y en est d'autres machines économiques ? et ce qui est mieux pour le broyeur ? Grand buveur ou Ditting ?

+722
Ulia983ghj 25 août 2018 à 00:58:08

À partir de l'expérience, de verre ou de céramique est généralement mieux, mais eitherway quel que soit le type de coupe que vous utilisez, assurez-vous de le réchauffer avant de verser votre café dans ce.

+720
martjno 26 sept. 2014 à 09:41:49

Standard et V60 les filtres en papier exiger de nous plier à la frontière, avant de se répandre pour la formation de gouttes.

Je crois que c'est juste à cause de leur processus de fabrication. Mais y aurait-il une autre raison?

Pliage de la frontière, la surface inégale de la fin, et il peut parfois être plus difficile de contrôler l'écoulement de l'eau.

Folded border on a V60 filter

+718
jotacor 14 févr. 2019 à 22:15:09

Si vous habitez dans ou à proximité d'une grande ville tout grand supermarché Asiatique de l'exécuter, ou de substituts à essayer. À San Diego, en Ranch 99 est un tel marché.

+698
Dan Martini 6 juil. 2011 à 23:01:08

J'ai le Hamilton Beach 40792. Il sera difficile de trouver un travail décent un sans le bateau à vapeur. Le mien a coûté environ $100

+639
Bbrado 24 déc. 2013 à 12:45:31

L'Arabica est dit avoir moins de caféine que le Robusta. N'arrivais pas à trouver d'informations sur cette question spécifique à Google donc pose la question ici.

La mouture que j'ai, c'est pour filtre à café.

+626
ThatSouthernMan 1 févr. 2014 à 07:31:21

Elle varie probablement largement sur ce qui est dans votre tas de compost. Certaines souches de bactéries sont capables de métaboliser la caféine et serait essentiellement le décomposer en d'autres composés utiles (pour les plantes). Cependant, sans savoir ce que la bactérie est dans votre tas et la quantité de caféine, il peut être quelque chose d'un lancer de dés.

+593
AnotherChoice Forus 21 sept. 2016 à 19:42:47

Quelle quantité d'eau dois-je verser pour la floraison processus pour un français de presse de la technique?

J'ai mis 1 cuillère à soupe de café dans une tasse. Quelle quantité d'eau est trop ou trop peu pour la floraison processus pour la presse française de la technique?

N'avez pas de piston.

+551
jase 7 févr. 2011 à 10:59:01

Ce dont vous parlez est le "Japonais café glacé" la méthode, qui est de l'eau chaude infuser directement sur de la glace. En revanche, le froid-brew est l'aide de l'eau froide en contact avec le terrain. Voir les techniques à d'autres questions tagged as .

Cet article à partir de la Contre-Culture, qui est également mentionné dans l'article lié, suggèrent Japonais glacé comme une alternative à l'infusion à froid. Les articles suggèrent que directement brassage de café chaud sur de la glace conserve plus de la volatilité des composés aromatiques.

Si vous avez eu de vrai froid-brew avant, la plupart des méthodes utilisent à plusieurs reprises que beaucoup de café à infuser comme avec les autres méthodes (certains puis diluer cette avec, par exemple, de l'eau ou du lait). Par exemple, normalisée à une 200mL "coupe" (~6.5 fl.oz.) de café: Bouteille Bleue indiquent qu'environ 3x plus de café pour infusion à froid (45 g par 200 ml) que pour le goutte à goutte (14g par 200 ml). Si vous êtes en provenance de cette force, il n'est pas étonnant que vous vous trouvez aqueuse.

Pour votre première question: Si vous souhaitez une plus forte infusion, pourquoi ne pas simplement utiliser plus le marc de café? Votre montant (21g motifs à 300g d'eau+glace est d'environ 14g/200mL de coupe) est déjà à l'extrémité supérieure du spectre pour le goutte à goutte de café; la norme de l'industrie est plus proche de 7 g par tasse/dose. Mais si vous en voulez plus, utiliser plus de haricots!

Sur votre autre question: ce changement de température ne devrait pas être un problème. Vous avez dit que vous êtes à l'aide d'une Chemex (p. ex., classique de 3 tasses) -- il est fabriqué à partir de la marque Pyrex en verre borosilicate, qui a de très bon choc thermique propriétés. Même une moindre verre (par exemple, non trempé verre sodocalcique) ne devrait pas être un problème à ces températures (dégouline lentement de l'eau bouillante sur la glace). (Cependant, par exemple, de la glace dans le verre à la température du four peut certainement être un problème).

+427
Tess Zed 2 août 2010 à 23:09:39

Le lait ne fonctionne pas bien pour le brassage, principalement parce que le calcium et le sucre (le lactose).

Le Calcium est l'un des minéraux en "eau dure" qui va s'accumuler et obstruer les tuyaux. Vous allez être de gauche avec les dépôts de calcium dans tout ce que vous faites bouillir le lait dans.

Le sucre brûle, et manteau de quoi que ce soit dans un noir trempé désordre quand cuites ou cuites à l'eau. Il n'est jamais une bonne idée pour cuisiner ou faire bouillir le sucre dans quoi que ce soit, et d'ébullition du lait pour le café n'est pas une exception. Le sucre peut être cuit au four, et utilisé comme édulcorant dans tout ce qui n'est pas cuit ou bouilli. Les Sauces qui contiennent du sucre ne doit être appliquée qu'après la cuisson ou de la faire bouillir.

Vous obtiendrez une certaine fonction de l'utilisation de lait, parce que c'est une solution d'eau, de vitamines et de minéraux. Cependant, la fonction est à venir seulement de l'eau, et tout le reste est au détriment d'une certaine façon. Par conséquent, vous êtes mieux de brassage avec l'eau la plus pure, vous avez accès à, et la combinaison avec le lait par la suite.

+418
Glenn Contreras 11 avr. 2013 à 13:43:58

Vous pouvez utiliser une solution de l'acide citrique et de machine à expresso fabricants vendra plus précisément, vous pouvez utiliser à des fins générales détartrant, pour lequel il devrait y avoir des instructions sur la façon de bien le diluer par.

Parler de l'expérience dépend de la dureté de l'eau est l'endroit où vous vivez et vous devriez vraiment le faire tous les mois si c'est un dur de la zone d'eau.

J'ai aussi trouvé que je dois supprimer le filtre fin où le café est pompée vers retirez le joint d'étanchéité et nettoyer tous les ci-dessus, j'ai été paresseux et négligé ma Gaggia pour environ 6 mois, et après quelques années, le solénoïde de la pompe est mort.

Le moins de tracas méthode serait d'utiliser des bouteilles de soft de l'eau minérale. Par exemple, j'ai commencé à utiliser uniquement avec mon bouilloire et il n'y a pas de tartre accumulation depuis le passage de 1 1/2 mois, tandis que l'avant, l'utilisation de l'eau filtrée Brita serait commencer à montrer les dépôts de tartre après une semaine et j'aurais besoin de détartrer au bout de 3 semaines.

Ce sont les instructions sur mon détartrage de la solution d'une machine à café:

Ajouter 100 ml de solution de 500 ml d'eau et ajouter à l'eau du réservoir, activer et exécuter par la machine. Puis run 2 réservoirs de de l'eau avant de l'utiliser à nouveau.

Je me souviens avec de l'acide citrique vous avez eu à le pomper, puis laisser reposer pendant 30 minutes et ensuite rincer à quelques reprises.

Voici une vidéo de youtube, de Gaggia sur l'exécution de cette: https://www.youtube.com/watch?v=4SPkjWJzUJQ

L'essentiel ici est que si vous ne le faites pas alors de calcaire commence à se former sur le filtre en métal et des joints d'étanchéité qui aura une incidence sur le débit. Ce n'est pas le pire peu cependant, comme avec n'importe quel système de chauffage qui utilise de l'eau dure, le disque dur de calcaire qui empêche le chauffage et la performance de pompage qui peut conduire à une totale défaillance de la pompe qui est ce qui est arrivé à ma machine, je vous recommande d'utiliser de l'acide citrique (qui est un acide faible et d'en consommer sous forme diluée) et/ou de l'eau minérale en bouteille.

+339
SmallMiner 18 déc. 2018 à 05:33:23

J'ai vu une démonstration au cours de laquelle cette personne a ajouté la moitié sqeezed jus de citron avant d'ajouter le lait de soja, et qui équilibre les niveaux d'acide. Quelqu'un ici a écrit pour ajouter le mélange de poudre de cacao noir, avant d'ajouter le lait de soja.

+268
ashtonium 9 janv. 2019 à 05:49:21

Juste fait la transition à partir d'un café, à un travail de bureau, et a obtenu un sac de merveilleux de la Contre-Culture des grains de café.

Nouveau lieu de travail n'achète que des pré-café moulu et l'exécute par le biais d'un M. de Café goutte à goutte de la machine. Boo!

Je veux acheter un Aeropress et de commencer à poncer mes propres grains de café. Je pense que le café va gagner le cœur des gens et nous pouvons commencer à obtenir des graves café action se passe dans le bureau.

Toutes les recommandations pour meuleuses? La recherche dans les $20-$30, mais ouvert à tout. Idéalement, il est petit, quelque chose que je peux jeter mon sac à dos sur le chemin du bureau, et facile-ish à nettoyer.

+222
jafelds 26 sept. 2016 à 13:54:36

Je pense qu'il y a beaucoup d'idées fausses sur le Commerce Équitable flottant autour de là. Il y a plusieurs évident points clés abordés par le concept de Commerce Équitable, et plusieurs ne sont pas si évidents points. Il y a également un certain décalage entre ce que le Commerce equitable se propage et ce qui se passe réellement à petite échelle, les producteurs de café. Donc je vais d'abord résumer ce que le Commerce Équitable dit ne puis aller à résumer une partie de la littérature sur elle.

  1. Le Commerce équitable garantit un prix plancher aux producteurs. C'est un prix minimum garanti pour protéger contre les fluctuations du marché. Il est de 140 cents la livre d'Arabica et 110 $ pour une livre de Robusta si je me souviens bien.
  2. En outre, une prime du Commerce Équitable, 20 cents, je crois, est payé, qui va dans le développement communautaire, développement des affaires, de projets environnementaux et des choses semblables.

  3. Également un délai supplémentaire de 30 cents par livre sont versés si les fèves ou les produits à l'aide de pratiques de l'agriculture biologique. Il y a donc une incitation à passer à l'agriculture biologique, partout où c'est possible.

  4. Participant dans le Commerce Équitable signifie que les producteurs doivent avoir une certaine forme de coopérative. C'est dans beaucoup de façons bénéfiques. Forme de coopérative signifie qu'il y a une sorte de processus démocratique en cause. La formation des coopératives augmente généralement le pouvoir de marché, augmente économie d'échelle, pour n'en nommer que quelques avantages.

  5. Le Commerce équitable aide les petits agriculteurs (la plupart des producteurs de café sont) le financement de leurs opérations avec des prêts bon marché remboursable après que le produit a été vendu. D'obtenir des prêts est souvent difficile pour les agriculteurs à petite échelle.

So far So good. C'est ce que le Commerce Équitable, compagnie dit qu'elle est en train de faire (Fairtrade Foundation 2012). La preuve scientifique est cependant moins simple et n'est pas seulement de produire une image positive, mais il ne suggère qu'il dispose de l'ensemble des avantages.

Il y a beaucoup d'impact et des études de cas suggèrent que les agriculteurs participant au Commerce Équitable ont considérablement réduit la vulnérabilité des moyens de subsistance. Ils sont par exemple au Nicaragua 4 fois moins de chances de perdre leurs titres fonciers en raison des fluctuations du cours du café. Cependant, il est également reconnu que beaucoup de fruits et légumes doit être vendu sur le marché conventionnel en raison d'une trop faible demande (Bacon 2005).

D'autres recherches suggèrent que le Commerce Équitable a un effet positif, mais seulement pour les plus qualifiés et les personnes propriétaires d'une ferme. Cependant, cet effet de revenu n'est pas observée pour les non qualifiés ouvriers agricoles. Il y a également une augmentation de la fréquentation scolaire dans les régions touchées, bien que pour les enfants d'agriculteurs et de travailleurs, le contraire peut être vrai, probablement en raison de l'augmentation des opportunités économiques (Dragusanu et Nunn 2015).

Anna Milford (2012) résume les éléments de preuve de l'impact positif des programmes de Commerce Équitable pour les agriculteurs, comme la hausse du niveau de vie, la diminution de la mortalité de l'enfant etc. Elle note que la formation de coopératives de participer au Commerce Équitable régime redistribue le pouvoir de marché et rend les marchés plus concurrentiels.

Donc, en conclusion, si vous allez par le biais de la littérature, vous trouverez qu'il ya très probablement des effets positifs sur les moyens de subsistance des petits agriculteurs. La photo n'est pas très linéaire, bien que les mécanismes qui contribuent à l'augmentation du niveau de vie est également pas clair. Il pourrait juste être un prix plus élevé, mais il pourrait aussi être la formation de coopératives et très probablement, il est une combinaison de plusieurs choses.

Une dernière remarque: Rainforest Alliance et UTZ ont beaucoup moins de normes environnementales de l'agriculture biologique certificats et aussi beaucoup moins sociaux les normes de Commerce Équitable. Ils sont vert de lavage et probablement pas beaucoup plus.

Références:

  • Bacon, C. (2005). Affronter la crise du café: peut-commerce équitable, du bio et de cafés de spécialité de réduire de petits agriculteurs de la vulnérabilité dans le nord du Nicaragua?. Le développement dans le monde, 33(3), 497-511.
  • Dragusanu, R. et Nunn, N (2015). Les Impacts de la Certification de Commerce Équitable: les Preuves De Producteurs de Café au Costa Rica. Document De Travail.
  • Fairtrade Foundation (2012). Le Commerce équitable et Café: des Produits de base réunion d'information.
  • Milford, Anna B. (2012). L'effet pro-concurrentiel des coopératives de café du Chiapas, au Mexique. Journal de l'Agriculture et des Aliments de l'Organisation Industrielle, 10(1).
+198
Schiavini 3 déc. 2012 à 06:24:32

J'ai un technivorm mochamaster. La carafe dorés à l'intérieur, comme il est enclin à voir avec le temps. Au lieu de nettoyer l'ensemble de la machine, je sous-évaluées dans Oxiclean dans la carafe, déposée avec de l'eau et attendit. Un brun de la mousse formée et j'ai été laissé avec une nouvelle carafe. Ma question est puis-je exécuter le détachant oxiclean à travers la machine sans l'endommager.

+164
Devi J 7 oct. 2014 à 01:17:59

Je crois que la mise sous pression de grains de café extraits de plus de caféine. Espresso est cuit à la vapeur sous pression et produit de très fort de café et un vieux billetti maker les furoncles et les pressurise les haricots vers le haut. Je pense que selon le moment de vous laisser le terrain raide et la façon dont vous appuyez sur l'aéro de la presse, vous obtiendrez des résultats différents sur la caféine force. Aussi, je ne pense pas qu'il y est une façon d'être cohérent, puisque parfois le filtre est bouché et parfois vous pousser plus fort ou plus doux. Encore un super goût de toute façon.

+148
Mark Ryan 29 nov. 2018 à 17:41:33

Il ya des rapports que de terpènes dans le café sans un filtre en papier d'élever le taux de cholestérol et le risque de l'athérosclérose / maladie cardiaque. (Voir le Café et le taux de Cholestérol et d'Avertissement: Aller à la Boutique de Café Peut Augmenter Votre taux de Cholestérol.)

J'aime le papier-filtre à café, mais j'aime le français, pressé à beaucoup mieux. Je suis aussi commence à l'aimer, moka pot de café. Maintenant, je suis préoccupé par le fait que ces préférences peuvent augmenter mon risque de maladie cardiaque.

Une chose que je peux contrôler c'est l'obscurité et la fraîcheur du rôti que j'utilise. Après avoir regardé le TED Talk, ce que vous ne saviez pas sur le café, j'ai commencé fraîchement grillage de mon propre café, ce qui me permet de contrôler un couple de variables qui peuvent influer sur les terpènes. En revanche, les personnes qui achètent un café dans un magasin ne peut pas avoir autant de contrôle que je n'ai plus de ces variables.

Ce que je voudrais savoir c'est si le rôti niveau ou l'âge de café torréfié affecte le niveau des terpènes. Puis-je réduire terpéniques niveaux de torréfaction plus claire ou plus foncée? Puis-je réduire terpéniques niveaux d'attendre plus longtemps avant d'utiliser mon café torréfié ou de l'utiliser plus tôt?

+124
mariysh 13 juil. 2011 à 14:51:22

C'est la question très générale, mais j'ai lu beaucoup d'articles énonçant "l'extinction de café", mais tous sont avec des points de vue très différents.

C'est la question de discussion, que cette question n'a pas un droit de l'avant de répondre. J'aimerai savoir le point de vue et l'explication derrière elle.

PS: je suis amateur de café, je ne peux pas prendre le traumatisme d'être "allé"

+81
Azmisov 17 mai 2018 à 00:00:16

Je recommande la numérisation du DSM-5 (Manuel Diagnostique et Statistique, 5e édition) sur la caféine de café et de toxicomanie, ainsi que la recherche à des études indépendantes.

Parce que la caféine est le plus largement consommé de substances psychoactives il y a eu de nombreuses études faites sur les avantages et les effets secondaires, qui peuvent tous deux être très dépendant sur quel type de personne vous êtes particulier.

Généralement parlant, la caféine est considérée comme sans danger pour les adultes en bonne santé, et vous devez déterminer votre consommation basé sur ce que vous en pensez s'adapte à votre style de vie

+73
Edward Wu 20 sept. 2014 à 14:48:47

Je suis le garçon de café pour ma paroisse du Festival d'Automne, et chaque année, j'ai frappé de la même écueil quand vient le temps de servir le café.

C'est le scénario:

Je me suis donné:

  • D'argent de 20 pots avec le vide de couvercles hermétiques l'une a pour appuyez sur pour l'ouvrir
  • 20 or pots avec couvercle à couvercle, qui n'est pas vraiment le sceau à toutes
  • un grand percolateur (100 tasses)
  • un moyen percolateur (environ 65 tasses)
  • un petit percolateur (environ 35 tasses)

Il y a environ 20 tables et les gens s'attendent à un pot de café décaféiné et un pot de régulier sur chaque table.

Les tableaux de siège de 8-10 personnes, mais parfois seulement de 2 à 4 personnes va s'asseoir à une table.

Je vais avoir plusieurs serveurs ayant rien de mieux à faire que de vérifier si des pots de café sont pleins.

Comment puis-je garder le maximum de la quantité de café chaud dans ce scénario?

+72
Itsme2003 11 juin 2016 à 14:21:32

Les dictionnaires semblent d'accord pour dire que le brassage de la nécessite chaud de l'eau. J'ai vérifié les définitions dans le New Oxford American Dictionary, la (Britannique) Dictionnaire anglais Oxford, et un dictionnaire des synonymes.

Alors, comment au sujet de l'expression que nous utilisons le plus utiliser pour obtenir un café boire de l'eau froide: "infusion à froid" ?

+35
Adrian Ramos 8 mai 2012 à 09:46:15

J'ai lu récemment cet article à propos d'un Astronatur de prendre une", spécialement adaptés à la machine à expresso" avec son de la station de l'espace et de l'utiliser il y a à boire un café.

Maintenant, cela me fait demander, quelles modifications ont été apportées à la machine à café alors qu'il se produit un excellent café, même en gravité zéro?

Tout le dit l'article est:

Cristoforetti serez en mesure d'obtenir son matin en caféine après avoir célébré italienne, une cafetière Lavazza a fait équipe avec l'espace de la nourriture spécialiste de la firme de génie-Argotec pour créer une machine légère.

Qui ne donne pas vraiment beaucoup d'informations techniques sur le changement lui-même.

+30
The Godfather 22 mars 2016 à 14:12:00

En fait, tout ce dont a besoin une personne pour faire un verser sur est chaude, l'eau, le marc de café, une serviette et un verre. Aucun équipement spécial n'est requis. Vous pouvez google de cow-boy de café de voir les bases de la préparation du café sans équipement spécial.

Chaque fois que vous vous sentez vous avez besoin d'équipement spécial, vous pouvez investir dans des équipements.

Infusion du café est le moins cher dans le monde si vous n'êtes pas dans un genre spécifique. Vous pouvez même supprimer le filtre (serviette) si vous préférez turc méthode d'infusion.

+15
Dipak Chopade 21 mai 2010 à 05:07:21

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